食神蔡澜先生曾说：“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道。”一句话道出了美食的真谛，真正好吃的菜，应该让食客们在情感上感到熟悉和亲切。江湖菜便是这种贴近生活的菜式的代表。近期崛起的撒椒江湖菜，因为其够接地气、风味独特、安全又卫生等特点，大大满足了江湖食客们的胃，连食神蔡澜先生也食指大动，大赞“好吃”!
9月25日，撒椒正式的“江湖见面会”，食神蔡澜先生更是做客深圳怡景中心城，与现场江湖菜粉丝们一起品尝和畅谈他心目中的撒椒江湖菜。
食神蔡澜出席撒椒品牌发布会
江湖上的江湖菜
“江湖菜给很多食客的第一印象是麻、辣、鲜、香、重口味!”蔡澜先生笑着说道。据悉，江湖菜起源于乡野民间，是相对于宫廷菜而言，依就餐场合而区分的菜式，比较著名的菜品有水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡等，具有“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”的鲜明特点。在蔡澜先生看来，江湖菜是十分贴近百姓生活的菜品，具有很大的发展潜力。但由于其店面多藏于街头巷尾，卫生环境也并不理想，甚至常被消费者与“苍蝇馆子”挂钩，因此渐渐式微。
新创立的品牌“撒椒”重拾江湖菜，打破江湖菜单一菜品走天下的传统，革新了传统江湖菜的一些陋习。其团队走访了317道江湖菜菜品之始祖，从中精选出10余道经典大菜进行改良创新，以安全卫生的食材为本，用最正宗的原料、更精确的操作技术来提升风味，推出“麻辣、尖椒、酸菜、水煮、青椒、泡椒”六大味型的菜品。同时将店面落址在一线城市最繁华的各商圈、购物中心，让江湖食客们能轻松方便地吃到喜欢的江湖菜。这也让食神心怀大慰，时常光临。
食神蔡澜为“撒椒”品牌题字
精心挑选的招牌菜
蔡澜先生表示，去到一家餐厅，作为一个享受美食的食客，必点的当然要有该店的招牌菜。撒椒以传统江湖菜为灵感推出的“撒椒豆花鱼”“霹雳娇蛙”“暴力猪脚”三道江湖菜十分受欢迎，是当之无愧的撒椒门店主角。“牛蛙和猪前脚的选取肯定是花了很多心思的，无论是尺寸和滑嫩口感度都是恰到好处，搭配丝瓜、土豆味道甚佳!”蔡澜先生对撒椒的两道招牌赞不绝口，但说起最喜欢的，还是近期刚上新的“撒椒豆花鱼”。
撒椒原创招牌-撒椒豆花鱼
据撒椒创始人介绍，“撒椒豆花鱼”的制作十分讲究。单单只是豆花，就需要从众多豆类中精选出三种，再按一定的比例复合，加上四川特有的旦巴水制作而成。豆类的挑选，比例的确定，以及储存、制作都有严格的要求，而且非常注重保鲜，除了新鲜色嫩外，更维持了嫩滑的口感，将“撒椒豆花鱼”的麻香味浓，椒味醇厚凸显得淋漓尽致。
除了招牌菜以外，菜单上还有10余道精选的菜品和另外三条产品线。实际上，撒椒一直坚持菜在精而不在多的原则，菜单上的菜品虽少，却会采用末位淘汰制的方式，不断推出新的菜品，不断给消费者们惊喜，这一智举也获得了蔡澜先生的认可。
难得的是情怀
除了对撒椒里面的美食大为好评外，蔡澜对于撒椒的环境也十分喜爱。“座位都不大，四人的居多，适合年轻人消费”。撒椒着力改变传统江湖菜给人的上馆子混杂脏乱的印象，精心设计了后花园般的环境，花团锦簇的装饰及各色酷炫的灯光，充分满足了年轻消费者的社交需求。
此外，撒椒还提供将就餐后剩余的花椒、辣椒加工成辣椒酱的服务，并会在打包瓶附上食用方法、保鲜期等贴心提示，让顾客带回家再利用，做到“食材只用一次”。透视化厨房也让人吃得更放心，还能观摩下大师们的精湛厨艺。如此精心设计的创意心思，也为撒椒添了一道全新的风景线。蔡澜先生对撒椒这两个特色服务竖起了大拇指，表示在美食里，匠心能赢得客户，用心能收买人心。
撒椒可视化透明厨房
“年轻人，实在厉害，值得学习!”蔡澜先生对撒椒创始人盛赞不已。在蔡澜先生看来，撒椒的成功，不仅是因为革故鼎新，摒弃过去江湖菜的瑕疵，发扬其贴近百姓，豪放泼辣的味道，抑或是落址繁华的商业中心让人更方便吃到江湖菜，还因为撒椒创始人对江湖菜、对消费者的重视和情怀。正如撒椒创始人所说，未来市场能做多大并不重要，你就认真去做就好了。对撒椒，撒椒团队的期许就是做精做细做好，能得到市场的认可，消费者的认可，大家提起江湖菜就能想到撒椒，就是最大的成功。
